капуста


Капуста, квашенная с морковью

В нашинкованную или нарубленную капусту добавить от 3 до 10 % нарезанной тонкими ломтиками моркови и всю массу пере­мешать с солью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: кори­андр, тмин, анис, лавровый лист. Тмин и анис нужно завязывать в маленькие мешочки из марли, чтобы семена их не попали […]


Капуста, квашенная с клюквой или брусникой

В перемешанную с солью нашинкованную капусту добавить 2-3% клюквы или брусники. Полученную смесь еще раз перемешать и заложить в тару. «Все о капусте» 1990 г


«Максимкин салат»

Берем не­большой кочан свежей капусты, шинкуем, мелко нарезаем кубиками один соленый огурец, две головки лука режем тонкими кольцами, добавляем соль, черный моло­тый перец, подсолнечное масло и сухой ук­роп. Все перемешиваем. Максим БАРСУКОВ, г.Ирбит Свердловской области «Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г


0200

Гарнир комбинированный

Пропорции можно брать произвольные: кому что больше нравится.   Капусту мелко нашин­ковать, огурцы нарезать соломкой, помидоры — кубиками, морковь нате­реть на крупной терке. Ка­пусту слегка посолить и потереть руками, чтобы стала мягкой. На большое блюдо по очереди выложить овощи. Середину заполнить куку­рузными чипсами. (далее…)


Рагу овощное

1/4 небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины средней величины, 5 морковей, 1 корень петрушки, 1/2 стакана зеленого порошка, 2 средние луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан воды, 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, несколько веточек зелени петрушки. (далее…)


Овощи с рисом

1/2 небольшого кочана капусты, 2 моркови средней величины, 1 стакан риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Капусту нашинковать и немного припустить, добавив небольшое количество воды. Свежую мор­ковь натереть на терке, смешать с рисом и капустой, посыпать измельченной зеленью. (далее…)


Голубцы овощные

1 кочан капусты, 4 моркови средней величины, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 небольших помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу. Подготовить капусту (промыть, очистить от повреж­денных листьев, вырезать кочерыжку, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, выложить на […]


Солянка мясная

Приготовить белый бульон из 400-800 г говядины, с кореньями, пер­цем и лавровым листом, процедить и, когда бу­льон будет готов, положить в него тарелку не­большими кусочками нарезанного разного мяса, как-то: вареной или жареной говядины, теляти­ны, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок — все­го понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, под­жарить в ложке свежего […]


Щи ленивые из свежей капусты.

Сварить из 0,8-1,2 кг говядины от грудинки или огузка белый бульон, т.е. без поджаренных коре­ньев, с 2 ложечками соли, букетом зелени сель­дерея и петрушки, с обрезками кореньев. Кочан капусты отделить от кочерыжки так, чтобы по­лучилось 600 г капусты. Опустить на полчаса в холодную соленую воду. (далее…)


Салат из свежей капусты

Капуста — 200 г, масло растительное, сметана или майонез — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, зеленый лук, соль, сахар. Капусту нашинковать и размять до появления сока, зелень мелко нарубить. Салат тщательно перемешать, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом, сме­таной или майонезом. (далее…)