капуста


Капуста маринованная

Капусту мелко нашинковать, слегка протереть с солью (1 столо­вая ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет гото­ва. Для приготовления маринада на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3 стакана […]


Капуста провансаль

Для приготовления капусты провансаль квашенная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками приблизительно по 3-4 см (можно воспользоваться шинкованной или рубленой капус­той). В капусту положить различные приправы. Например, на 3 кг капусты добавить 400 г сахарного песка, 400 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г […]


Капуста, квашенная с морковью и яблоками

Перемешать нашинкованную капусту (9 кг), морковь (1 кг) с солью (200 г) и ломтями твердых яблок (2 кг). Уложить в посуду и хорошо уплотнить. Накрыть прессом, поставить на 2-3 дня в теп­лое место (15-18°), затем хранить при температуре 5°. На седьмой день капуста готова. Рецепт дан из расчета на 1 […]


Капуста, квашенная с морковью

В нашинкованную или нарубленную капусту добавить от 3 до 10 % нарезанной тонкими ломтиками моркови и всю массу пере­мешать с солью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: кори­андр, тмин, анис, лавровый лист. Тмин и анис нужно завязывать в маленькие мешочки из марли, чтобы семена их не попали […]


Капуста, квашенная с клюквой или брусникой

В перемешанную с солью нашинкованную капусту добавить 2-3% клюквы или брусники. Полученную смесь еще раз перемешать и заложить в тару. «Все о капусте» 1990 г


«Максимкин салат»

Берем не­большой кочан свежей капусты, шинкуем, мелко нарезаем кубиками один соленый огурец, две головки лука режем тонкими кольцами, добавляем соль, черный моло­тый перец, подсолнечное масло и сухой ук­роп. Все перемешиваем. Максим БАРСУКОВ, г.Ирбит Свердловской области «Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г


Гарнир комбинированный

Пропорции можно брать произвольные: кому что больше нравится.   Капусту мелко нашин­ковать, огурцы нарезать соломкой, помидоры — кубиками, морковь нате­реть на крупной терке. Ка­пусту слегка посолить и потереть руками, чтобы стала мягкой. На большое блюдо по очереди выложить овощи. Середину заполнить куку­рузными чипсами. (далее…)

0200

Рагу овощное

1/4 небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины средней величины, 5 морковей, 1 корень петрушки, 1/2 стакана зеленого порошка, 2 средние луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан воды, 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, несколько веточек зелени петрушки. (далее…)


Овощи с рисом

1/2 небольшого кочана капусты, 2 моркови средней величины, 1 стакан риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Капусту нашинковать и немного припустить, добавив небольшое количество воды. Свежую мор­ковь натереть на терке, смешать с рисом и капустой, посыпать измельченной зеленью. (далее…)


Голубцы овощные

1 кочан капусты, 4 моркови средней величины, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 небольших помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу. Подготовить капусту (промыть, очистить от повреж­денных листьев, вырезать кочерыжку, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, выложить на […]