Капуста, квашеная кочанами
Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты в бочки ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами капусту можно квасить и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок […]