икра


Щучья икра

Щучья икра мало в чем уступает паюс­ной. На 200 г икры — две луко­вицы, две столовые ложки растительного масла, соль, перец и уксус по вкусу. Све­жую икру щуки ошпариваем на мелком сите, удаляем пленки и, мелко нашинковав лук, добавляем его в икру и заправляем маслом и уксу­сом. Солим, перчим, переме­шиваем и тотчас подаем на стол.


Икра из стручковой фасоли

3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 200 чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 г сахара, соль по вкусу.   У фасоли обрежьте кончики и оборвите нити, соединяющие створки. Фасоль, помидоры, бол­гарский перец и чеснок пропусти­те через мясорубку. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, растительное масло и варите 50-60 минут на слабом огне, периодически помешивая. Кипящую икру […]


Икра баклажанная

1 кг баклажанов, 350 г лука, 1 головка чеснока, 150 г зелени петрушки, ?  стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец и лимонный сок по вкусу.   Баклажаны испеките в духовке. Когда кожица начнет лопаться, баклажаны охладите, снимите с них кожицу и мелко нарежьте.     Добавьте измельченный лук, чеснок, зелень петрушки, заправьте растительным маслом, добави­ло вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок. Разложите горячую икру в литровые […]


Икра из перца

    1 кг сладкого перца, 1 мор­ковь, 1 крупная луковица, 1 круп­ный помидор, зелень укропа и петрушки, растительное мас­ло, 1 чайн. ложка уксуса, соль, молотый черный и душистый перец по вкусу.   Вымытые и обсушенные струч­ки перца испеките в духовке, очистите от кожицы, освободите от семян и пропустите через мя­сорубку. Морковь нарежьте со­ломкой и тушите в растительном масле до полуготовности. Лук по­режьте кольцами, обжарьте в […]


Овощная икра с грибами

    По 1 кг моркови, лука, по­мидоров,4 кг свежих грибов, 0,5 л подсолнечного масла соль, специи по вкусу.   Овощи и грибы пропустите по отдельности через мясорубку, пожарьте все ингредиенты по отдельности. Сложите в кастрю­лю, добавьте соль, специи и тушите на слабом огне в духов­ке 2-2,5 часа. Разложите в сте­рилизованные банки и закатай­те. Особенно красивой икра получается с лисичками. Архив Александра


Икра морковная

1 кг моркови, 0,5 кг репча­того лука, по 1 стакану то­матной пасты и подсолнечно­го масла, 5 лавровых листов, 3 дольки чеснока, соль, перец.   Разведите томатную пасту во­дой до консистенции сметаны и влейте в кастрюлю. Добавьте ту­да мелко нарезанный лук, под­солнечное масло, посолите и поставьте тушить до тех пор, по­ка томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким.   За это время морковь натрите […]


Икра из бурых помидоров

    3 кг бурых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л гото­вого томатного соуса, 1 кг болгарского перца, 1 стручок острого перца, 4 ст. ложки са­хара, 2 ст. ложки соли, 300 г растительного масла.   Помидоры, лук и перец мелко порежьте, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте соль, сахар, масло и держите на слабом огне 2 часа. Готовую икру разложите в стерилизованные […]


Щучья икра

    1 стакан икры, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, уксус — по вкусу.   Свежую икру щуки выложить на сито и ошпарить кипятком. Удалить пленки. Репчатый лук мелко на­шинковать, смешать его с икрой и заправить смесью растительного масла и уксуса. Посолить, поперчить и как следует перемешать. Выложить в стеклянную по­суду и подержать на холоде 6-8 ч. После этого икра […]


Икра грибная

    1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль — по вкусу.   Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов.     Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко нарубить. Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив. Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, […]


Икра овощная

    500 г кабачков, 500 г баклажанов, 2 мор­кови, 500 г капусты, 2 головки лука реп­чатого, пучок зеленого лука, 1/2 стака­на томатного соуса, 1 ст. ложка уксу­са, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль, зелень — по вкусу.   Баклажаны и кабачки запечь в духовке. Отделить кожицу, мелко нарубить. Лук, морковь, капусту измель­чить и спассеровать с растительным маслом и томат­ным соусом, а затем смешать с рублеными […]