грибы


Чечевица с белыми сушеными грибами

1/2 стакана сушеных белых грибов, 2-3 больших соленых огурца, 1 стакан чечевицы, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу. Чечевицу залить холодной водой и оставить на 6 ча­сов. Варить в той же воде. Грибы промыть проточной водой, сварить, слить воду и нарезать небольшими ку­биками. (далее…)


Суп из гуся с перловой крупой и грибами

Варится так же, как суп из утки. В целях экономии можно суп подать от­дельно в качестве первого блюда, а гуся под со­усом — на второе. В таком случае гусиные потро­ха употребить на суп, а из всего остального сварить на следующий день суп с перловой кру­пой и сметаной. Взять: 1,2 кг […]


Суп из утки с перловой крупой и грибами

1 целую большую домашнюю утку сва­рить с неподжаренными кореньями, пряностя­ми и 3-4 сушеными грибами; 0,5 стакана перло­вой крупы разварить отдельно, добавить 1 ложку масла, выбить добела, влить 0,5 или 1 стак. сме­таны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанной на части ут­кой. (далее…)


Грибные котлеты с рисом

400 г сухих грибов, 1/2 стакана риса, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Грибы перебрать, промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, грибы остудить и на­резать кубиками. Рис промыть и отварить. Лук очистить от кожицы, вымыть, нарезать маленькими кубиками […]


Сушеные жареные грибы

400-500г сухих грибов, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана грибного бульона, соль по вкусу. Грибы перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Процедить, охладить и измельчить. Лук очис­тить от кожицы, вымыть и нарезать кубиками. Соеди­нить с грибами и поджарить на растительном масле. В […]


Пельмени из сухих грибов

200 г сухих грибов, 9-10 средних луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 2,5-3 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу. Для теста: 1-2 стакана муки, 1-2 стакана воды, щепотка соли. Грибы перебрать, промыть проточной водой и отва­рить в подсоленной воде. Остудить, нарезать кубика­ми. Лук очистить от кожицы, вымыть […]


Блюда из грибов

Грибы богаты белками, жирами, углеводами, мине­ральными веществами и витаминами, поэтому их иног­да называют растительным мясом. Они содержат экст­рактивные вещества, поэтому имеют превосходные вкус и аромат. Горячие блюда из грибов подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запечен­ные. (далее…)


Запеканка из грибов со сметаной

Ингредиенты: Грибы — 400 г, Масло сливочное — 20-30 г, Лук репчатый — 1 штука, Сметана — 40 г, Мука пшеничная — 10 г, Сыр твердых сортов — 100 г, Желтки — 2 штуки, Зелень петрушки и укропа — 20 г, Перец белый молотый и соль по вкусу. Способ приготовления […]


Солянка мясная

Приготовить белый бульон из 400-800 г говядины, с кореньями, пер­цем и лавровым листом, процедить и, когда бу­льон будет готов, положить в него тарелку не­большими кусочками нарезанного разного мяса, как-то: вареной или жареной говядины, теляти­ны, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок — все­го понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, под­жарить в ложке свежего […]


Борщ со свежими грибами

Сварить бульон из 1,2 кг говядины и пряностей, проце­дить. За час до обеда взять полную тарелку очи­щенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсы­пать ложкой муки, залить бульоном, положить 6-9 картофелин, сварить, положить горсть мел­ко нарезанного зеленого […]