Мясо перед тушением обжарить до румяной корочки, залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Для улучшения вкуса при тушении можно использовать корицу, гвоздику, тмин, кинзу (кориандр), майоран, бедренец, бархатцы, квас, овощные и фруктовые маринады (рассол). В.М. Яковлев, Стерлитамак Архив Александра
Подготовленную тушку курицы промыть, разделать на небольшие куски, обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Затем туда же положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1 /2 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть и тушить все 1,5 часа на слабом огне. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры, набор мелко нарезанной пряной зелени. Перед подачей на стол на каждый кусок курицы положить ломтик […]
Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей, в блюда с грецким орехом. Пряность эта — непременный компонент смеси для супов. Особую пикантность придают бархатцы соусам. Листья едят свежими в салатах, овощных блюдах, вместе с цветниками кладут в банки при засолке огурцов, патиссонов, кабачков. Хорошо сочетаются с бархатцами вторые блюда грузинской кухни: филе из говядины в орехово- томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами. […]