Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожицы, удалите сердцевину и разрежьте на тонкие дольки. Положите их в эмалированную кастрюлю и поставьте в духовку на маленький огонь. Время от времени массу помешивайте.
Через несколько часов, когда от первоначального количества массы останется половина, добавьте сахар (200 г на 1 кг подготовленных яблок), перемешайте и поставьте в духовку еще на 30 минут. Затем можно добавить рубленые орехи и молотую апельсиновую цедру.
Горячую массу вылейте в подготовленную, выстланную пергаментом посуду. Края пергамента загните, положите груз, чтобы они не отогнулись, и оставьте на сутки. Остывший сыр вместе с пергаментом выложите на деревянную дощечку и оставьте для подсушивания при комнатной температуре. Такой
яблочный сыр по вкусу превосходит любой мармелад и хранится длительное время.
Архив Александра