Хорошо отожмите 1 кг творога, разотрите в мелкую крошку и тонким слоем разложите на большом блюде. Сутки выдержите его при комнатной температуре. За это время творог «вызреет», что очень важно для качества будущего сыра. В эмалированную посуду, смазанную сливочным маслом, выложите творог и на очень слабом огне, постоянно помешивая, расплавьте его до состояния густой сметаны. Добавьте 1 ст. ложку соли, 1/2 чайн. ложки 6%-ного уксуса, сырой желток. Перемешайте, разложите в смоченные водой формочки и поставьте в прохладное место.
Н. П. Трегубова, Самара
Архив Александра