*При жарении мяса интенсивность огня зависит от толщины кусков. Если же вы решили предварительно его отбить, то для улучшения вкуса имеет смысл в нескольких местах надрезать края.
*Некоторые считают, что для быстрого приготовления телячьей или свиной печенки надо ее отбить. Право же, не стоит этого делать. Лучше порезать печенку тоненькими ломтиками — при этом она сохранит больше белков и получится вкуснее.
*Быстрее всего можно приготовить свинину. На втором месте баранина. Предварительно вымоченное в подсолнечном масле, 6-процентном уксусе с водой (1:1) или в сухом белом вине мясо намного улучшит вкус.
*Есть и такой универсальный способ экономии времени. Предположим, вы задумали отварить курицу. С этой целью вы кладете подготовленную курочку в кастрюлю, заливаете водою так, чтобы она лишь покрыла птицу, закладываете все необходимые компоненты — соль, лавровый лист, душистый перец горошком. Можно сразу поместить в ту же кастрюлю луковицу, морковь, немного лапши. И довести до кипения. После этого снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой плотно, завернуть ее в газету, потом укутать, как следует в одеяло, и оставить так до утра. Утром вы получите готовый обед — и первое и второе.
*Этим же способом можно варить кашу, тушить жаркое и т. д.
Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г