Сушка зелени и кореньев


    Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и по­желтевшие стебли отделяют, а у ук­ропа срезают корни. Зелень тщатель­но промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на сто­ле тонким слоем. Можно сушить ра­стения целиком, но можно их и поре­зать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую, чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. Если сушат в духовке, которая должна быть приоткрытой, то изредка делают перерыв в сушке, чтобы зелень сохла равномерно.

    Корни петрушки, сельдерея и па­стернака, промытые и очищенные, ре­жут на кусочки и сушат в духовке. Чтобы было легче очистить коренья, их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящем содовом растворе (чайная ложка на литр воды).

    Температура в духовке при сушке кореньев не должна превышать 60-65 градусов, иначе может измениться цвет кореньев, появятся ко­ричневые пятна.

    Высушенные коренья на один-два дня складывают в открытую коробку, а потом перекладывают в стеклянные банки.

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.