ЯБЛОКИ можно сушить любые, но лучше кислых и кисло-сладких сортов. Их сушат как очищенными, без семенных гнезд, так и вместе с семенами, разрезав на кружки толщиной 5—6 мм. Чтобы кружки во время сушки не темнели, на несколько секунд надо окунуть их в очень горячую воду (95-100°), чтобы разрушить окислительные ферменты.
Сушка продолжается 5-6 часов при температуре 65—85° (по показаниям термометра, положенного на слой плодов на сите) в сушильных шкафах или в печах. А на солнце — несколько дней. При массовой переработке можно часть кружков сразу нанизать на шпагат, гирлянды развесить перед печью или на чердаке. Затем, не снимая со шпагата, досушить продукт в печи или на лежанке.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».