Виноград сушат вполне зрелым, по возможности оставляя его на кустах до полного увядания. Срезанные гроздья сортируют, удаляя подгнившие и поврежденные ягоды. Виноград сушат на лотках на солнце или в тени, периодически переворачивая в течение 3х дней. Хорошо высушенные ягоды должны легко (сами) отламываться от веточек. После сушки виноград провеивают на ветру (сгребая предварительно в кучки) и лишь затем укладывают на хранение. При сушке в тени получается продукт более высокого качества.
