ВИНОГРАД на солнце сушат целыми гроздьями, которые перед сушкой погружают на 3-5 секунд в горячий (95—97°) раствор соды
крепостью 0,5 процента. Такая обработка способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод. Сразу же после этой обработки грозди промывают под струей чистой воды и раскладывают на подносы в один слой. По мере подсыхания верхних ягод гроздья переворачивают. Для полной сушки на солнце требуется 15-20 дней.
При искусственной сушке в шкафах и в печах поддерживают температуру 65-75°. Высушенные ягоды отделяют от веточек.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».
А. Наместников, кандидат технических наук.