Можно сушить и перезрелые или зрелые сливы таких сортов как «венгерка» (итальянская, ажанская, обыкновенная), «анета» и т. п. Сливы нельзя хранить более суток после сбора. Их надо обязательно сортировать по размерам. Плоды моют, затем сушат.
Сушат сливы сначала в ситах на солнце (для провяливания), затем в печи при температуре не выше 55 градусов. Через 3-4 часа, когда плоды начнут морщиться, их вынимают, перемешивают и охлаждают. Затем продолжают сушку при температуре 65-70 градусов в течение 5 часов. После этого снова вынимают, охлаждают, перемешивают и досушивают при температуре 80-90 градусов в течение 4-5 часов.
Готовые сливы имеют синевато-черный цвет, блестящую кожицу. Косточка должна свободно перекатываться.