Для сушки плоды сортируют по степени зрелости, моют, удаляют червоточину. Яблоки и груши после тщательной мойки, обсушивают, затем удаляют семенную камеру и разрезают на дольки толщиной в один см. Чтобы сохранить белый цвет яблок, дольки опускают на 2-3 минуты в заранее приготовленный раствор соли: на 1 литр воды 2г соли. Сливы и абрикосы разделяют на половинки и вынимают косточки. Вишню, малину, черную смородину и землянику раскладывают ровным слоем в 1-1,5см на деревянные подносы и выставляют на воздух.
Плоды и ягоды сушат на воздухе: на крыше, на стеллажах, брезентах, на чердаке, в сарае и т. д. Или в духовке. Сушка на солнце длится 3-4 дня. Досушивать можно в духовке или в печи.