Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых — опята, лисички.
Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Очистите их от песка, земли, листьев, хвои. Ножки сушат отдельно, нарезая на поперечные дольки размером 3-4 см. Мыть грибы перед сушкой не нужно. Грибы можно сушить в русской печке, над плитой, на солнце. Начальная температура не должна превышать 40-45 градусов. По мере подсыхания грибов температуру можно увеличить до 70 градусов. В начале сушки грибы должны вянуть, если они слезятся, значит, температура слишком высока. Такие грибы не будут иметь вкуса и аромата.