Ни одна национальная кухня не располагает таким богатым ассортиментом первых блюд, как русская. Окрошки, и ботвиньи, разнообразные похлебки и борщи, рассольники и солянки, суп-лапша, уха и щи, которые подаются на русский стол свыше тысячи лет. Многовековую историю имеет и исконно русское жидкое блюдо — уха. Правда, это название закрепилось за рыбным бульоном только в конце XVII — начале XVIII века. До этого времени ухой называли и другие супы, приготовленные на мясном и курином бульоне. Хороший суп — это сытная и питательная трапеза из одного блюда. Овощные и рыбные супы, сытные похлебки — лишь немногое из того, что можно приготовить.
По способу приготовления супы бывают прозрачные (бульоны), заправочные (щи, борщи, рассольники, солянки и др.), пюреобразные и т. д. Суп лучше всего подавать к столу в супницах и разливать в глубокие суповые тарелки. И поэтому Ваш стол всегда украсит столовый фарфоровый сервиз, в котором есть все приборы, необходимые для сервировки обеда.