Примечание. Супы-пюре из круп приготовляются в основном из перловой крупы или риса. К ним кладется льезон из желтков и густых сливок для того, чтобы протертая крупа не оседала на дно.
Для супа-пюре из перловой крупы и риса надо брать на 6-8 порций того и другого по стакану, а если этот шлем прибавляется только в пюре из мяса, то достаточно по 0,5 стак. крупы и риса.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г