Суп весенний «принтаньер»


Сва­рить желтый бульон средней крепости  или двойной крепости с мясной оттяжкой с ос­новными поджаренными кореньями, луковицей и пучком зелени. По желанию можно прибавить кости небольшой курицы, процедить.

За час до подачи к столу взять молодой очищенный цельный картофель, молодую репу, нарезанную ломтиками, спаржу, зеленые цель­ные стручки, ложку вылущенного свежего горош­ка, головку цветной капусты, разделенную на части. Все это вычищенное и вымытое опустить в посоленный кипяток, довести до кипения, тот­час откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в отдельную кастрюльку, за­лить процеженным бульоном и тушить все до мягкости, но следить, чтобы не разварилось, поэтому цветную капусту и молодую морковь положить последними, так как они варятся не более 15 минут.

В суповую миску всыпать мелко изрубленную зелень укропа, перелить туда же все овощи с бульоном, залить остальным бульоном, подавать.

Взять: 2 кг говядины, кости курицы; 300 г основных кореньев; пучок зелени и луковицу; кочешок цветной капусты; горсть стручков, 1 репу; ложку вылущенного гороха; 3-4 шт. спаржи; 6-8 шт. каротели; 12 картофелин, укроп; на оттяжку 400 г говядины и прочее.

К этому супу подаются всевозможные пи­рожки.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий