Ставим на огонь 2 л воды. Пока она закипает, чистим и моем овощи:
2 средние моркови, 1 луковицу, 1 средний мясистый сладкий перец, лучше красный или желтый, 2-3 средних баклажана.
Все овощи режем кубиками и обжариваем по отдельности нарастительном масле.
2 картофелины чистим, режем кубиками и опускаем в кипящую воду, кипятим 10 минут. Добавляем все обжаренные овощи, солим. Добавляемзелень и специи — по вкусу. Делаем очень слабый огонь и томим около 30 минут.
При подаче суп можно заправитьсметаной.
ст.Новощербиновская Краснодарского края, Татьяна Шмалько, «Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г