Суп валахский, белый


Сварить бе­лый бульон из 600 г говядины, 1 маленькой до­машней утки, кореньев, 3-4 сушеных грибков, процедить. 0,5 стак. муки поджарить в масле (0.5 ложки), развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед подачей опустить в бульон, отдельно отваренный рассыпчатый рис, отдельно отваренные в бульоне мелко нашинкованные коренья, добавить сметану, довести до кипения. Подавая, всыпать укроп и зеленую пет­рушку.

Взять: 600 г говядины; 1 маленькую утку; 1-2 луковицы; 3-4 сушеных грибка; 0,5 ложки масла; 1/3 стак муки; 1/3 стак. риса;

0,5-1,5 стак. свежей сметаны; мелко нашинкованные коренья (0,5 моркови, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 0,5 галарепы, около 0,25 брюквы); 1 головку цветной капусты; 1 кочан савойской капусты, разрезанный на 8 частей.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий