Время подготовки продуктов — 20 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Ингредиенты (на 6 порций): печень 600-800 гр, мука 3 столовых ложки, баклажан средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 моркови средней величины, 3 небольшие картофелины, 1 стакан (200гр) порезанного папоротника, 2 зубчика чеснока, 2 шт. лавровых листа, соль, 1/3 чайной ложки черного перца, зеленый лук, укроп, петрушка, 3 яйца, майонез.
Способ приготовления:
- Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать кусочками, а очищенную морковь, лук, картофель, сладкий перец, баклажан, помидоры порезать кружочками. Соленый или сушеный, но отмоченный папоротник мелко порезать. Зелень порубить (укроп, зеленый лук, петрушка).
- Печень обвалять в муке и в разогретой «zepter»- кастрюле емкостью 2,9 литра обжарить с одной стороны, перевернуть и засыпать овощи и папоротник, залить кипятком, положить по вкусу специи (черный перец, лавровый лист и др.). Закрыть, крышкой и варить по «zepter»- правилам. В конце варки добавить чеснок и зелень. Попробовать, если надо посолить.
- Суп разлить в тарелки, заправить майонезом, добавить сваренное вкрутую яйцо, украсить зеленью.
Можно подавать с гренками из хлеба.
Абакумова Е. Хабаровск
«Цептер» № 1, 1999 г