Жирную говядину (грудинка, кострец, челышко, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6-8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену.
За 20 — 30 минут до окончания варки в суп положить кружками нарезанную морковь и «букет» зелени и петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.
Говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька) — 500 г, моркови-2 шт, лука репчатого -1 головка, сельдерея и петрушки с корешками по 2 веточки, лавровый лист – 1 шт, зелень петрушки и укропа, стручковый перец, чеснок и соль-по вкусу,
«Грузинская кухня», 1956 г