450 г костей, 60 г моркови, 30 г лука репчатого, 30 г лука-порей, 15 г корня петрушки, 15 г сливочного масла.
Для пельменей: тесто- 120г муки, 12 г яйца, 2 г соли, 45 мл воды; фарш – 140 г говядины, 140 г свинины, 25 г лука репчатого, 0,03 г перца, 45 мл воды, 12 г яиц.
Пельмени. Замесить крутое тесто (в просеянную муку, насыпанную в виде горки, влить воду, соединенную с яйцами и солью, замесить тесто до однородной консистенции и оставить на 30-40 минут). Затем тесто раскатать толщиной 1,5-2 мм. На одну половинку теста положить шарики фарша и закрыть их другой половиной раскатанного теста. Пельмени вырезать специальной формочкой с заостренными краями. Готовые пельмени положить в один ряд на деревянные лотки, посыпанные тонким слоем муки.
Фарш для пельменей. Мясо, освобожденное от сухожилий и пленок, перемолоть на мясорубке, добавить измельченный лук, соль, перец, яйца, воду и хорошо перемешать (варить пельмени в подсоленной воде).
Готовый бульон подают в бульонной чашке, добавив мелко нарезанный лук – порей. Отдельно пельмени. Можно при подаче в готовый бульон положить отваренные пельмени.
Ж. Ховикова, 1978 г