Суп с домашней лапшой


Для приготовления 100г домашней лапши нужно 88 г муки, 1 яйцо, 18 г воды, 1 г соли. Муку просеивают, выкладывают горкой, в середине которой делают углубление. В воду вводят соль, добавляют сырое яйцо. Смесь размешивают, затем процеживают и постепенно соединяют с мукой, замешивая тесто от середины – к краям. Полученный упругий комок теста посыпают мукой и выдерживают 20-30 минут для набухания белков, затем раскатывают слой толщиной 1,5 мм, слегка подсушивают, нарезают полосками шириной до 3-4 мм. Полученные полоски теста нарезают поперек соломкой, посыпают мукой, сушат и перед варкой просеивают.

При приготовлении супа с домашней лапшой, ее нужно предварительно ошпаривать: проварить 1-2 минуты в кипящей воде, перелить на сито, дать стечь воде. Это делается для того, чтобы суп не был мутным. Лапшу закладывают в суп после пассированных овощей и варят 10-12 минут.

Оставьте комментарий