Суп рыбный на мясном бульоне


Сварить белый бульон из 400-800 г говядины и кореньев, процедить, остудить. В холодный бу­льон опустить 800 г рыбы (щуки, окуня, линя или судака), сварить. Взять 400 г жирной говя­дины, всех кореньев понемногу, поджарить все это докрасна. Когда будет готово, положить 0,5 стак. муки, размешанной с 0,5 ложки масла, развести рыбным бульоном, поставить на плиту, дать прокипеть при постоянном помешивании минут 30. Процедить через салфетку. Подавая, всыпать в суповую миску зеленую петрушку и укроп, мускатный орех и опустить нарезанную ломтиками отваренную рыбную кнель из 400 г рыбы.

Взять: 400-600 г говядины; 800 г рыбы; 2 моркови; 1 корень петрушки; 1 порей; 0,5 корня сельдерея; 1-2 луковицы; 10-15 зерен душистого перца; 1-2 лаврового листа; 0,5 стак. муки; мускатный орех; зеленую петрушку; укроп.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий