Суп-рассольник с почкой


Взять го­вяжью почку, снять с нее пленку, вымочить в холодной воде, несколько раз ее меняя, опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на решето, промыть холодной водой. Еще раз вски­пятить воду и повторить процедуру.

Из 400-600 г говядины сварить белый буль­он, вскипятить 3 раза, снять накипь, опустить в него почку, пучок зелени, обрезки от мелко нашинкованных кореньев, кожицу и сердцеви­ну вымытых соленых огурцов.

Очищенные же от кожицы коренья обдать кипятком, слить, добавить в него 0,5 ложки масла, 1 стак. жирного процеженного бульона, накрыть крышкой и тушить на малом огне или в духовке. Когда коренья наполовину будут гото­вы, всыпать картофель, накрыть снова крыш­кой, дотушить до мягкости.

1/3 стак. перловой крупы перемыть, залить холодной водой так, чтобы покрыть крупу, сварить до мягкости, от­кинуть на сито, промыть холодной водой. Соле­ные же огурцы, очищенные от кожицы и сердце­вины, нарезать кубиками, опустить в соленый кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, об­дать водой.

Рассол от огурцов процедить, вскипятить; ложку муки размешать в холодной воде (0,5 стак ), развести частью огуречного рассола, вскипятить, добавить весь процеженный бульон, влить по вкусу уже вскипяченный огуречный рассол, вски­пятить несколько раз, положить в него все при­готовленное: почку, нарезанную поперек воло­кон тонкими ломтиками, перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем и сметану, вскипятить. В миску всыпать зеленый укроп. За неимением почек можно положить небольшими кусочка­ми нарезанную говядину из супа. В таком слу­чае надо употребить на бульон больше говя­дины.

Взять: 0,6-1,2 кг говядины; 1 говяжью почку; 6-8 соленых огурцов средней величины; огуречный рассол, ложку муки; пучок зелени; кожицу от огурцов; печеную луковицу; 300 г основных кореньев; 6 шт. крупных картофелин; 0,5 ложки масла; 1/3 стак. сметаны; зеленый укроп.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий