Очистить тыкву, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, пока тыква не станет мягкой. Затем выложить ее на дуршлаг, дать стечь воде, протереть через сито.
В этом же отваре сварить морковь, корень петрушки и протереть их. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на сливочном масле, обжарить муку и соединить с луком. Размешать, долить немного бульона и этот соус ввести в бульон с протертыми овощами.
Подавать суп со сметаной и гренками.
На 1 кг тыквы: 1-2 моркови, 1 луковица, 2 корня петрушки, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 60 г сливочного масла.