Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьих голяшек с кореньями, без луковицы, но с пучком зелени, процедить.
От 2 до 8 помидоров, в зависимости от их величины и зрелости, вымыть, разрезать, выбросить зернышки, нарезать помельче, тушить под крышкой с 0,5 ложки сливочного масла, чаще мешая, чтобы не пригорели, залить процеженным бульоном, прокипятить, протереть сквозь сито. Сварить отдельно, но не разварить, 0,5 стак. перловых круп или риса, переложить к протертым помидорам, влить 0,5 стак. сметаны, залить всем бульоном, раз вскипятить, подавать с зеленым укропом.
Взять: 600 г говядины; 200 г телячьей голяшки; 300 г основных кореньев; пучок зелени; 2-8 помидоров или 0,5 стак. томатов; 0,5 стак. перловой крупы или риса; 0,5 ложки сливочного масла; 0,5-1 стак. сметаны; укроп.
Этот суп можно приготовить и без мяса, используя остальные ингредиенты.
Для разнообразия супа в бульон можно прибавить кости от курицы, а вместо риса или перловой крупы осыпать тушеные помидоры ложкой муки и с ней потушить, а затем протереть.
Если помидоры очень кислые, достаточно взять 2-3 шт. на 6-8 тарелок, если же они зрелые и сладкие, то можно положить 8 и даже 10 шт.
К этому супу подавать пирожки из слоеного теста с мозгами, гренки и греночки, но лучше всего фаршированные помидоры.
Чтобы приготовить помидоры, необходимо 200 г телятины мелко изрубить, истолочь в ступке с 50 г масла, 1 сырым яйцом, 0,5 городской белой булки, намоченной в молоке и выжатой; положить соль, 6 зерен душистого толченого перца, мускатный орех, протереть сквозь сито. Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, штук 18, вынув предварительно из них середину, залить бульоном, сварить на легком огне, под крышкой.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г