Суп-пюре из свежих помидоров и томатов.


Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьих голяшек с кореньями, без луковицы, но с пучком зелени, процедить.

От 2 до 8 помидоров, в зависимости от их величины и зрелости, вымыть, разрезать, выбросить зернышки, нарезать помельче, тушить под крышкой с 0,5 ложки сливочного масла, чаще мешая, чтобы не пригорели, залить процеженным бульоном, прокипятить, протереть сквозь сито. Сварить отдельно, но не разварить, 0,5 стак. перловых круп или риса, переложить к протер­тым помидорам, влить 0,5 стак. сметаны, залить всем бульоном, раз вскипятить, подавать с зеле­ным укропом.

Взять: 600 г говядины; 200 г телячьей голяшки; 300 г основных кореньев; пучок зелени; 2-8 помидоров или 0,5 стак. томатов; 0,5 стак. перловой крупы или риса; 0,5 ложки сливочного масла; 0,5-1 стак. сметаны; укроп.

Этот суп можно приготовить и без мяса, используя остальные ингредиенты.

Для разнообразия супа в бульон можно прибавить кости от курицы, а вместо риса или перловой крупы осыпать тушеные помидоры лож­кой муки и с ней потушить, а затем протереть.

Если помидоры очень кислые, достаточно взять 2-3 шт. на 6-8 тарелок, если же они зре­лые и сладкие, то можно положить 8 и даже 10 шт.

К этому супу подавать пирожки из слоено­го теста с мозгами, гренки и греночки, но лучше всего фаршированные помидо­ры.

Чтобы приготовить помидоры, необходимо 200 г телятины мелко изрубить, истолочь в ступке с 50 г масла, 1 сырым яйцом, 0,5 городской белой булки, намоченной в молоке и выжатой; поло­жить соль, 6 зерен душистого толченого перца, мускатный орех, протереть сквозь сито. Получен­ной массой нафаршировать зеленые помидоры, штук 18, вынув предварительно из них середину, залить бульоном, сварить на легком огне, под крышкой.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Оставьте комментарий