220 г любой птицы (курицы, индейки, цыплят, утки), 30 г моркови, 30 г лука репчатого, 60 г муки, 220 г молока, 30 г яиц, 60 г сливочного масла, 15 г соли, по 0,03 г перца и лаврового листа.
Домашнюю птицу отварить, готовое мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть через сито, добавить немного холодного бульона и вымешать. Полученную массу хранить в закрытой посуде на холоде.
В кипящий бульон добавить мучную пассировку и варить в течение 7-10 минут, затем процедить, соединить с протертой массой и довести до кипения. Варить 5-7 минут, охладить до 70?С и заправить льезоном. Льезон готовится также, как и для супа-пюре из моркови.
При подаче можно добавить филе птицы, не измельченное на мясорубке, а нарезанное мелкой соломкой или кубиками.
Ж. Ховикова, 1978 г