Сварить бульон из говядины или курицы, кореньев сельдерея, петрушки и пучка зелени, процедить. Можно добавить 3-6 сушеных грибка, которые нужно отварить отдельно. 1 стак. перловой крупы, разварить отдельно в воде. Горячую крупу протереть через дуршлаг, подогреть, развести горячим бульоном, посолить, влить по вкусу грибной отвар, положить 2 желтка и 0,5 стак. густых сливок, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. Вливая в тарелку, можно еще раз процедить сквозь ситечко.
Взять: 0,8-1,2 кг говядины или 1 курицу; 1 корень сельдерея; 1 корень петрушки; пучок зелени; 3-6 сушеных грибка; стак. перловой крупы; желтка и 0,5 стак. сливок.
Подать греночки или пирожки с грибным фаршем, используя грибы, которые варились для супа.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г