Вскипятить раза три бульон из 400 г говядины от подбедерка с прибавлением 80 г телячьей голяшки. Снять накипь, опустить в него очищенную курицу весом 1,2 кг, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, посолить 2 чайными ложками соли. Когда курица станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от кожи и костей. Кожу и кости положить обратно в бульон. Мякоть же курицы мелко изрубить, истолочь с куском сливочного масла, протереть сквозь сито.
Протертое пюре смешать со сваренной и протертой перловой крупой, положить 2 желтка, разбитых с 0,25 или 0,5 стак. густых сливок, размешать, развести процеженным общим бульоном, подогреть до самого горячего состояния, не переставая мешать. Если еще не время подавать суп, надо поставить его на пар и постоянно помешивать. Перед подачей к столу можно положить в суп кусок сливочного масла. Такой суп обычно подается с пирожками.
Взять: 400 г говядины; 1-2 курицы весом 1,2 кг; пучок зелени; 100 г сливочного масла; 1-2 желтка; 0,25 стак. густых сливок; 0,5 стак. перловых круп; соль.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г