Суп –пюре из картофеля


Картофель нарезают, заливают водой или бульоном, варят до мягкого состояния. Репчатый лук шинкуют, слегка пассируют, соединяют его с картофелем в процессе варки. Вареный картофель протирают, соединяют с белым соусом, разводят жидкостью до нужной консистенции, вводят соль и варят 50-10 минут. Суп доводят до кипения и охлаждают до 80 градусов. Затем в него вводят льезон. До подачи суп больше не кипятят, чтобы не свернулись белки яиц в льезоне. При подаче в суп опускают кусочек сливочного масла, гренки из белого хлеба подают отдельно или кладут в суп.

Белый соус: муку пассируют до кремового цвета, нагревая ее с маслом или без масла, после чего разводят горячим бульоном или отваром.

Льезон: сырые яйца соединяют с молоком, помещают в посуду с толстым дном и проваривают на водяной бане, помешивая до легкого загустения, затем процеживают.

Можно приготовить суп – пюре без соуса, заправляя его манной крупой, а вместо льезона добавить молоко или сливки.

Оставьте комментарий