Суп-пюре из картофеля (при попущении в посте)


400 г картофеля, 25 г сливочного масла, 10 г пше­ничной муки, 300 мл молока, 2 яичных желтка, 3 г соли, 500 мл овощного отвара.

Картофель отварите на пару и протрите. Затем, не ох­лаждая, соедините с процеженным белым соусом, раз­бавьте до необходимой консистенции овощным отваром и молоком, доведите до кипения. Удалите пену и при по­мешивании введите в суп яично-молочную смесь, масло и соль. После заправки суп кипятить не следует. При подаче на стол добавьте в тарелку кусочек сливочного масла.

Для приготовления белого соуса подсушите пшенич­ную муку, не допуская изменения ее цвета, просейте, раз­ведите овощным отваром, доведите до кипения и варите при помешивании 10-15 мин. Готовый соус желательно процедить.

Для приготовления яично-молочной смеси в сырые яичные желтки введите тонкой струей при помешивании горячее молоко (на 6 желтков 1 л молока). Продолжая помешивать, варите смесь на водяной бане, не доводя до кипения, до загустения. Проваренную смесь процедите через сито и влейте в суп при помешивании. Этот суп как нельзя лучше подойдет тем, кто страдает язвенной болез­нью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, после перенесенной операции на желудке. При гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кис­лотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника рекомендуется готовить суп с большим (70- 80 г) количеством сливочного масла.

«Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г

 

Оставьте комментарий