Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 вальдшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить отдельно разваренную и протертую перловую крупу, вбить 2 желтка, размешанных с 0,5 стак. сливок, протереть сквозь сито, развести всем бульоном, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. Подавая, положить в тарелку отдельно отваренную и кусочками нарезанную спаржу и кнель.
Взять: 0,8-1,2 кг говядины; пучок зелени; 1 морковь; 2 рябчика (или 2 куропатки, или 2 бекаса, или 2 вальдшнепа); 100 г сливочного масла; 0,5 стак. сливок; 2 желтка; 0,5 стак. перловой крупы; 100 г спаржи; кнель.
К этому супу подают греночкиили слоеные пирожки.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г