Суп-пюре из дичи. (Marie Louise)


Сва­рить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 ку­ропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 валь­дшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить отдельно разваренную и протертую перловую крупу, вбить 2 желтка, размешанных с 0,5 стак. сливок, протереть сквозь сито, развес­ти всем бульоном, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. Пода­вая, положить в тарелку отдельно отваренную и кусочками нарезанную спаржу и кнель.

Взять: 0,8-1,2 кг говядины; пучок зелени; 1 морковь; 2 рябчика (или 2 куропатки, или 2 бекаса, или 2 вальдшнепа); 100 г сливочного масла; 0,5 стак. сливок; 2 желтка; 0,5 стак. перловой крупы; 100 г спаржи; кнель.

К этому супу подают греночкиили слоеные пирожки.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

Оставьте комментарий