Суп королевский


Сварить белый бу­льон из 600 г говядины от подбедерка с пучком зелени. 1 курицу очистить, снять мясо с костей и кожи, крылышки и проварить в бульоне, мясо же изрубить мелко с 100 г сливочного масла, 100 г сырой копченой ветчины, 100 г сырой го­вядины без жира, 100 г сырой телятины. 1 мор­ковь, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 0,5 порея поджарить докрасна и до готовности, истолочь в ступке с мякишем 0,5 городской бе­лой булки, размоченной в стакане горячего бу­льона; положить 2 желтка разбитых с 0,5 стак. густых сливок, размешать, протереть сквозь сито, развести процеженным бульоном, подогреть, ме­шая, до самого горячего состояния, но не кипя­тить.

Подаются к нему фаршированные оливки, гренки или пирожки.

Взять: 400 г говядины, пучок зелени; 1-2 курицы, весом в 1,2 кг; 100 г копченой ветчины; 100 г говядины, 100 г телятины; морковь, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 0,5 порея; 0,5 городской белой булки; 100 г сливочного масла; желтка; 0,5 стак. густых сливок.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Оставьте комментарий