Суп-хашлама


Мясо молодой телки нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья (петрушки и сельдерея) ко­торые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью.

Перед подачей на стол, к порционным кускам варено­го мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и подлить не­большое количество мясного отвара, полученного при варке телятины.

В этом кушанье чеснок должен хорошо чувствоваться.

Мясо  мололой телки (грудинка) — 1 кг, коренья петрушки и сельдерея – 2 шт., чеснок, нарезанная зелень петрушки, соль по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий