Суп из укропа с клецками


   300 г костей, 250 г овощей, 13/4 литра воды, соль, 1-2 сырых желтка, полстакана сметаны, 40 г муки, 34 ложки молодого рубленого укро­па.

    Сначала сварим бульон из костей и овощей — моркови, корня петрушки, картофеля. Затем процедим бульон, за­правим его мукой, разведен­ной холодным бульоном, и еще раз прокипятим. Теперь остается растереть желтки с маслом, развести смесь в не­большом количестве горяче­го супа, соединить с осталь­ным супом и вложить туда рубленый зеленый укроп.

    Подавать такой суп хорошо с клецками (стакан пшенич­ной муки, 2 яйца, вода, соль. Муку всыпаем в миску, добав­ляем яйца, соль, воды столь­ко, сколько требуется для те­ста, но так, чтобы тесто легко набиралось ложкой. Затем те­сто надо взбить таким обра­зом, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха — от этого клецки будут только пышнее. После этого, смачи­вая водою металлическую ложку, кладем небольшие продолговатые клецки в под­соленный кипяток).

    Кстати говоря, такие клец­ки можно не только класть в суп — по 4-5 штук в каждую тарелку, но и есть отдельно, положив на блюдо, полив их обильно маслом и посыпав сверху толчеными сухарями.

Приложение к журналу «Крестьянка» № 4, 1984 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.