Суп из телячьих почек


Сварить бе­лый бульон из 1 кг говядины с кореньями и пря­ностями, процедить.

Нашинковать 1-2 луковицы, распустить ложку масла, поджарить лук на легком огне. 2 телячьи почки нарезать ломтиками, вымыть, положить в кастрюльку с поджаренным луком, накрыть крышкой, поджарить, посыпать 1 лож­кой муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, положить 2 очищенных от кожицы и мелко нарезанных соленых огурца, до­бавить маринованные грибки, маринованные вишни, оливки, нарезанные корнишоны, вски­пятить, положить соль, перец, зеленую петруш­ку.

Взять: 1 кг говядины; 1 морковь; 1 корень петрушки; 0,5 корня сельдерея; 1 порей; 1-3 луковицы; 10-15 зерен душистого перца; зеленую петрушку и укроп.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий