Сварить белый бульон из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей, процедить. Перловую крупу разварить отдельно с 1 ложкой масла, выбить добела, добавить сметаны, развести процеженным бульоном, вскипятить. При подаче к столу всыпать в суп зеленую петрушку и укроп. Можно подавать суп этот и с фрикадельками из почки поросенка, а поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной.
Взять: 1,2-1,6 кг поросенка; 2 моркови; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея; 0,5 порея; 1 луковицу; 10-15 зерен душистого перца; 1-3 шт. лаврового листа; 0,5 стак перловой крупы; или 1,5 стак. сметаны; зеленую петрушку и укроп.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г