Суп из курицы


Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, положить вместе с потрохами в кастрюлю, добавить очищенные коренья и зелень петрушки, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить, снимая появляющуюся пену.

Установив готовность курицы при помощи вилки (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть ку­рицу и потроха из бульона, посыпать солью, сложить в дру­гую посуду и накрыть крышкой. Бульон процедить и, до­бавив рис и 3-4 дольки чеснока, поставить варить. Через 30 минут вареную курицу, нарезанную кусками, опустить вместе с потрохами в кипящий бульон, добавив зелень пе­трушки и нарезанную морковь из бульона. Через 5 минут кастрюлю снять с огня.

Подавая на стол, положить в суп хорошо истолченный чеснок (4-5 долек) и при желании посыпать мелко наре­занной зеленью петрушки.

На одну курицу средней величины с потрохами — ко­реньев петрушки, моркови и сельдерея по 3 шт., риса — полстакана, чеснока -8-10 долек; соль и зелень петрушки — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий