Суп из курицы с фаршированными сморчками


Сварить бульон из курицы ве­сом 1,2 кг (если же курицы маленькие, то взять две и добавить 400 г говяжьих костей).

С кури­цы снять предварительно полфилея, сделать из него фарш, а именно: изрубить и истолочь эту грудинку, положить пол-ложки масла, немного соли, мускатного ореха, 1/8 рюмки рейнского вина, одно яйцо и столько муки, чтобы масса получилась не слишком жидкая. Выбрать штук 18 крупных сморчков (можно 24), вымыть их хорошенько, отрезать корешки и вложить в смор­чки приготовленный фарш. Затем в отдельной кастрюльке сварить их в курином бульоне до готовности. Общий бульон процедить, можно подправить его маслом с мукой, прокипятить, влить 0,5 стакана сливок с 2 желтками, подо­греть, помешивая, до самого горячего состоя­ния, процедить в суповую миску, куда положить фаршированные сморчки.

Взять: 1 большую курицу; 400 г говяжьих костей; 0,5 моркови; 0,5 корня сельдерея; 0,5 корня петрушки; укроп и зеленую петрушку; 1 ложку сливочного масла, 1/8 рюмки рейнского вина; яйцо; ложки муки; ложку масла; 18-24 шт. сморчков; 0,5 стак. сливок; желтка; мускатный орех.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий