Суп из гуся с сушеным кизилом


Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осто­рожно выпотрашить, чтобы не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Подготовленную таким образом тушку разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной во­ды, накрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся пену снять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками репчатый лук, зелень книдзы и петрушки. Через 5-10 минут добапить хорошо промытый кизил (без косточек) и продолжать варку до готовности мяса, а потом посолить.

На одного гуся весом в 1 кг: лука репчатого 500 г, кизила сушеного -1 стакан, зелени киндзы и петрушки по 3 веточки, соль-по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий