Варится так же, как суп из утки. В целях экономии можно суп подать отдельно в качестве первого блюда, а гуся под соусом — на второе. В таком случае гусиные потроха употребить на суп, а из всего остального сварить на следующий день суп с перловой крупой и сметаной.
Взять: 1,2 кг гуся; 2 моркови; 0,5 порея; 1-2 луковицы; 3-4 сушеных грибка; 0,5 стак. перловой крупы; 0,5-1 стакана сметаны; зеленую петрушку и укроп.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г