Жирную баранину нарезать на куски, залить водой (6-8 стаканов) и варить до полуготовности, удаляя появляющуюся на поверхности пену.
Полуготовое мясо слегка обжарить на сковороде на жире, снятом с бульона. Добавив нашинкованный репчатый лук и соль продолжать жарить 5-10 минут. Затем добавить протертые свежие помидоры или томат-пюре, после чего жарить еще и течение 10- 15 минут.
Тем временем процедить бульон, довести до кипения, опустить в него промытый рис, морковь, и картофель, нарезанные кубиками и варить до готовности продуктов.
Во время варки положить в суп по вкусу черный перец и толченый с солью чеснок.
Поджаренное мясо соединить с готовым супом и дать 1-2 минуты покипеть.
При подаче на стол суп заправить простоквашей (мацони) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или киндзы.
Жирной баранины-500 г, лука репчатого-200 г, риса -3/4 стакана, картофеля-3-4 шт., моркови 2-3 шт; помидоров-300 г, или томата-пюре-80-100 г, чеснока- 1- 2 дольки, черного перца-5-6 горошин; зелень петрушки или киндзы, простакваша (мацони) и соль — по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956