Суп итальянский с макаронами


Сварить бульон из 1,2 кг говядины (с коренья­ми), процедить.

130 г итальянских макарон поломать, опу­стить в посоленный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть сразу же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю положить 2 взбитых желтка, всыпать тертый пармезан, развести массу густыми про­кипяченными или сырыми сливками (0,5 стак.). Перед подачей влить 2 стакана горячего бульо­на, постоянно помешивая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в про­цеженный бульон, положить 0,5 ложки сливоч­ного масла, соль и немного толченого душистого перца. Сваренные макароны переложить в та­релку, залить бульоном, подавать.

Взять: 1,2 кг говядины; 300 г основных кореньев; луковицу; 130 г итальянских макарон; 50 г пармезана; 0,5 стак. густых сливок; желтка; 0,5 ложки сливочного масла; зерна душистого перца.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий