Тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне. Когда жидкость наполовину выпарится, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб (грузинский), все перемешать и варить еще полчаса. Затем влить кипящую воду так, чтобы она целиком покрыла содержимое кастрюли, и продолжать варку (без соли) под крышкой еще 1- 2 часа
На стол к супу-хаши подать соль и толченый чеснок.
Говяжьих рубцов и ножек -1-1,5 кг, белого хлеба (грузинского) – 200 г, чеснок и соль по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г