Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами


Осетрину или севрюгу дельным куском сварить (обычным способом) до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лавро­вого листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона сиять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.

 

Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бу­льону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и се­мена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и ук­ропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предваритель­но замоченный в горячей воде и затем через сито протер­тый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.

    При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеле­нью киндзы, петрушки или укропа.

Рыбы (осетрины или севрюги)-500 г, лука репчатого 1 головка, моркови 1 шт., петрушки и сельдерея с коре­ньями по 2 веточки, лаврового листа-1 шт., душистого перца 3 горошины, пшеничной муки 1 ст. ложка, чес­нока-2-3 дольки, семян киндзы-0,5 чайной ложки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения)-1 чай­ная ложка, очищенных грецких орехов-1 стакан; ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, киндза и укроп), стручковый перец и соль — по вкусу.        

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.