Подготовленную, как указано выше, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить. До закипания, но мере появления, снимать пену. Через 1,5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех нор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали.
Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, киндзы и следующие продукты, разведенные и слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шифрам, семена киндзы, сухие сумели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут.
Перед подачей на стол в суп положить мелко парезанной зелени петрушки.
На одну курицу средней величины-лука репчатого 4 головки, очищенных грецких орехов-2 стакана, зелени петрушки и киндзы-по 5 веточек, толченых семян киндзы- 0,5 чайной ложки, чеснока-2 дольки; ткемали или им кислый лаваш (тклапи), имеретинский шафран, сухие сунели, стручковый перец и соль-но вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г