Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.
В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сумели, семена, киндзы, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.
Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.
На одну курицу средней величины-лука репчатого- 4 головки, пшеничной или кукурузной муки -1-2 ст. ложки, ткемали-0,5 стакана или помидоров-500 г, очищенных грецких орехов – 1,5 стакана, чеснока-3 дольки, сухих сумели (молотые сушеные разные пряные растения)-1 чайная ложка, толченых семян киндзы- 1,5 чайной ложки, зелени киндзы 4-5 веточек; стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г