Подготовленную тушку курицы, индейки или гуся нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, закрыть крышкой н поставить варить. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой. Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, кусочки кислого лаваша, стручковый перец и продолжать варку до готовности птицы.
За 3-5 минут до окончания варки суп посолить. При подаче на стол посыпать зеленью киндзы.
На одну курицу средней величины-риса 0,5 стакана, лука репчатого 300 г, кислого лаваша 50 г, зелени киндзы-4 веточки; стручковый перец и соль-по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г